Já lá vão algumas semanas desde a minha primeira vez no “Don Alfonso 1890” mas as recordações são tão vivas que parece mesmo ontem que me deliciei com a cozinha dos “Iaccarino”.
E é mesmo da cozinha, ou melhor dizer, dos pratos que vos quero contar hoje. Como já disse, o inicio simplesmente fantástico com o pão cozinhado em forno de lenha e o azeite de produção própria, abre a refeição com uma mensagem clara de como a procura exaustiva da mais alta qualidade dos produtos utilizados, é na base do trabalho de todos aqui em S. Agata. Lembro-me de ter visto artigos e vídeos do Chef Alfonso à procura dos seus ingredientes não só nos mercados, mas também nos campos dos agricultores e criadores locais. Depois da já mencionada amuse-bouche, a “bruschetta” de tomate, chega a primeira entrada.
Tártaro de atum com guacamole e molho de iogurte Prato interessante que já tinha chamado a minha atenção lendo a ementa, onde quero destacar a ligação feita com um ligeiro puré de cebola com a intenção de ajudar a firmeza da forma em que é servido o atum, cortado em cubos bastante pequenos mas sem ser picados. O sommelier escolhe para nós uma “Falanghina” muito especial: “GRAN MOMENTO DI FLORA”, que além de ter uma passagem marcante em barricas novas, demonstra na boca uma interessante percentagem de uvas com “botrytis”. Francamente, nunca tinha provado um branco deste género vindo destas terras do sul de Italia. O vinho, que desde logo cativa toda a mesa pelos seus aromas infinitos, acaba por harmonizar perfeitamente também com a segunda entrada.
Lagostins crocantes com vinagre de arroz e uma redução de diferentes tipos de molho de soja, provavelmente inspirados nas recentes visitas do Chef Iaccarino em Pequim, onde acaba de abrir um restaurante com a sua assinatura.
Voltando ao prato, a ligeira “tempura” que envolve os esplêndidos lagostins da “Costa Amalfitana” nem parece ter sido frita, considerada a leveza e a absoluta ausência de gordura. O tempero baseado em vinagre de arroz e a redução perfumada, dão uma carga aromática elegante e inesperada ao prato. Ao passar ao primeiro “primo piatto” o guloso vinho inicial, “Falanghina” acaba e depois da escolha inicial muito feliz, deixo-me guiar mais uma vez para um branco da zona, com cerca de 3 anos: “FIORDUVA”, o qual mostra um perfil bastante mineral e aparentemente leve, mas que define a sua originalidade na persistência e no final de boca excepcional.
O casamento com a primeira “pasta” é arrasador!
“Paccheri” caseiros com amêijoas e courgette. A massa mais que “al dente” como a tradição desta região requer e as courgettes em forma cremosa e estaladiças, preparam o palco às amêijoas do mar a poucos quilómetros, perfeitamente no ponto. A segunda massa que nós servem é um clássico “Iaccarino”: Ravioli de queijo Caciotta com tomate cereja e manjericão. Quando este prato chega à mesa sinto uma certa emoção porque esta é uma das receitas “ícone” de quem gosta cozinhar as massas italianas na sua verdadeira essência. A massa muito fina, o equilíbrio com o recheio, a frescura dos tomatinhos não cozinhados mas ligeiramente suados para conservar e nos entregar toda a frescura dos sabores italianos. Mais uma apoteose da simplicidade! A este ponto do almoço aguardo algo “fora da lista”, sendo que os “secondi piatti” que vi na carta apresentada no inicio, não pareciam particularmente interessantes pela degustação exploratória que pedimos.

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Sonhei, quando estudava na escola hoteleira, com a carreira profissional de um Chef napolitano: Alfonso Iaccarino. Esperei durante 25 anos o dia em que finalmente poderia degustar pessoalmente a sua cozinha e, como prenda pelo meu próximo 43º aniversario, recebi com surpresa um almoço no fabuloso restaurante “Don Alfonso 1890”.
Chegado na localidade de “S. Agata dei due golfi” perto de Napoles, passando pela maravilhosa “Costiera Amalfitana”, ao pensar qual era a meta da minha viagem, fiquei ansiosamente nervoso. Entrei pela cancela desta casa que foi na origem, o sitio escolhido para Livia e Alfonso Iaccarino ter a sua primeira morada , recém casados, e uma paz invadiu a minha expectativa.
A garagem branca e com legumes pintados nas paredes acalma-nos logo que estacionamos o carro com “segurança”, por baixo do restaurante.
Somos recebidos com o calor de quem chega “em família” e informados que os almoços nesta época são servidos no jardim. No momento de tomar lugar na nossa mesa, iniciamos uma viagem nas cores e nos sabores desta terra recebendo como boas vindas, pão caseiro feito no forno a lenha, azeite de produção própria (Quinta Agrícola Iaccarino) e “bruschettas” de tomate e manjericão. 

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Caros Clientes e Amigos,

A partir do próximo dia 9 de Junho, tenho o prazer de apresentar-vos os nossos novos menus “GEMELLI”.
Depois da profunda mudança no meu estilo de cozinha em 2009, para um conceito baseado na simplicidade e sustentabilidade dos produtos, este ano tomei a decisão de concentrar todo o meu trabalho e da minha equipa sobre a formula que sem duvida nós permitiu marcar a diferença desde o inicio do meu restaurante: os menus degustação.

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A partir do dia 29 de Janeiro até o 6 de Fevereiro,
venha a degustar o experimentar pela primeira vez
este fabuloso ingrediente.

O nosso Chef nesta semana cria uma proposta de pratos para evidenciar o paladar deste saboroso vegetal.

Pela sua refeição no Gemelli escolha uma das nossas receitas para conhecer a alcachofra, ou se for já apreciador venha a experimentar o nosso menu degustação temático.

Ler o Artigo do Chef Gemelli na OJE

Apresentamos o nosso “kit” de menus para eventos e grupos, onde poderá escolher a ementa mais apta para a ocasião.

A nossa proposta consiste em 3 menus de base e 4 menus temáticos.

Se precisar de fazer qualquer alteração ás nossas propostas standard  ou um menu ainda mais personalizado, indique, por favor, as suas
preferências de forma a poder elaborar um novo e mais detalhado orçamento.

Todos os menus incluem água, café e IVA 12% e são acompanhados duma
escolha de diferentes selecções

Informações gerais, consulte o capítulo “Condições eventos Gemelli”

Premium

Capacidade da Garrafa: 500 ml
Tipo de Azeite: Azeite Virgem Extra
Variedade de Azeitonas: Arbequina (mono varietal)
Área de Produção: Alto Alentejo
Tipo de Apanha: Manual/Mecânica
Processo de Extração: Mecânica a baixas temperaturas
Engarrafamento: COS
Acidez Máxima: 0,1%
Índice de Peróxidos (mesO2/Kg): =<15
Ceras (mg/Kg): =< 250
K 232: =< 2
K 270: =< 0,01
Armazenamento: Depósito de Inox
Análises: Instituto Superior de Agronomia

Especificações de Embalamento
Garrafa: 500 ml
Cápsula: Metálica Pilfer proof 31,5x24 com vertedor+cápsula PVC retráctil
Código barras produto: 56040449000026

Entramos no 10º ano da aventura Galeria-Gemelli e penso que seja proverbial uma pausa para reflexão. No próximo mes de Novembro, celebraremos uma década de trabalho com muitos sacrifícios e grande dedicação, para restaurar a imagem e a credibilidade da cozinha tradicional italiana, antes e depois, por criar um conceito novo em Portugal de cozinha de autor, (baseada sempre nas raízes da gastronomia italiana), mas como o contributo duma filosofia de fusão que foi a minha companheira de viagem ,nos anos antes de chegar aqui ao vosso país.
Em Portugal, considero-me um pioneiro nesta figura de empresário/chef de cozinha e devo dizer que foram 10 anos, antes que mais, de grande emoção..

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